Restaurant Le Neuf – Forcalquier

Votre restaurant à forcalquier avec
1 terrasse ensoleillée et vue sur la Citadelle
1 Jardin ombragé, avec vue sur la Montagne de Lure
1 Salle de restaurant pouvant accueillir jusqu’à 48 personnes
Cyclistes et motards bienvenue, parking facile
Accueil pour personne à mobilité réduite
Le sourire, l’accueil et le savoir faire
Des produits de terroirs, locaux, et frais
Une carte à notre image… simple et authentique

Fermeture le mardi et mercredi jusqu’au 15 avril 2010 

http://www.le9-forcalquier.fr/

Week end à Theme : art de la table

 

Laurent, chef cuisinier et propriétaire de la maison d’hotes l"Angelus des Bois", organise tout au long de l’année et des sessions d’ateliers divers et variés à Merignac en Charente.

Les stage sont élaborés selon votre demande et les thèmes réalisables (rythme des saisons). L’atelier cuisine se déroule en principe pendant 4 heures, de façon ludique, et les plats réalisés (amuse bouche, entrée, plat ou entrée plat dessert) sont dégustés en table d’hôtes.

Vous participez à l’éllaboration des ces plats en apprenant des techniques de professionnels avec du matériel simple et des ingrédients que l’on trouve partout. Pendant le repas vous secondez Laurent pour le dressage des assiettes de façon à découvrir les trucs et astuces des décors… Aussi vous dresserez la table comme un vrai professionnel tout en laissant vagabonder votre imagination pour la décoration de celle-ci.

Table Art de la table

Des ateliers spécifiques peuvent être programmés sur demande, avec par exemple des dégustations Laurent ayant été sommelier oenologue… N’hésitez pas à le contacter pour de plus amples informations.

stage + diner + 1 nuit en chambre d’hotes avec le petit déjeuner : 210 € dans chambre Fins Bois et 230 € dans la chambre Grande Champagne

contact : http://www.gay-provence.org/fr/a-5414/l-angelus-des-fins-de-bois.html

 Désolé mais cet maison d’hoptes a fermé ses porte au mois d’Aout 2011

 

 

 

la recette du mois

Bottillon d’Asperges vertes de Collias 8 personnes

par Jérôme Nutile
Le Castellas – Collias

Le Mot du Chef: « Ne te satisfait jamais »

Ingrédients :

Asperges vertes de Collias : 64 pièces
Huile d’olive : 20cl
Curry Madras : 1 pointe de couteau.

Progression :

– Eplucher les asperges et former des bottillons en les entourant de ficelle à rôtir.
Les cuire dans l’eau bouillante salée en les gardant « Al dente »
puis les rafraîchir aussitôt dans un bain d’eau et de glace, les réserver sur un linge.

– Former 8 bottillons d’asperges.

– Mijoter les queues d’asperges dans un peu d’eau avec le curry.
Passer au mixeur avec l’huile d’olive, passer au chinois, rectifier l’assaisonnement.

Dressage :

Dans une assiette, disposer les bottillons.
Napper de sauce. On peut y ajouter un peu de fleur de sel et du poivre du moulin.
Conseils du Chef:

Cuire les asperges craquantes. Bien faire attention de bien les rafraîchir dans l’eau glacée. Ne jamais les mettre au frigo.

Voir la fiche de cet adhérent sur Gay Provence

Fondue Savoyarde façon l’Auberge du Mont-Blanc

Fondue savoyarde
façon l’Auberge du Mont-Blanc

INGREDIENTS pour 5 personnes
– Compter 250 grammes de fromage pour une portion normale. Réduire la portion en général à 200 ou 150 grammes pour les petits appétits.
– Prendre 1/3 de Beaufort, 1/3 de Comté et 1/3 d’Emmenthal.
 – Pour 1 kg de fromage il faut 4 décilitres de vin blanc sec.
– Compter environ une baguette de pain pour 3 personnes.

AU TRAVAIL !
Dans  le poëlon, mettre  le fromage râpé ou coupé en petit dés avec un peu d’ail écrasé. Ajouter le vin blanc et faire fondre à feu très doux. Ajouter un peu de muscade râpée et du poivre. Remuer tout au long jusqu’à obtension d’une pâte homogène souple. Si  la  fondue  est  trop  liquide,  ajoutez  une  demi-cuillérée à café de maïzena. Pour  la  relever, certains  lui  ajoutent  un  fond  de verre de kirsch (facultatif). Laissez cuire encore 3 minutes et posez  le poëlon sur la table sur son réchaud à fondue. La  fondue  se  consomme  accompagnée  d’un  vin blanc de Savoie, de type Apremont.

Bon appétit !