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Vue Mer n°2 _ juin 2006

 Cours de cuisine avec Marc Héracle

En proposant des cours de cuisine au do­maine d’Arnajon, Marc Héracle partage sa connaissance des saveurs et transmet les ba­ses d’une cuisine aux accents méridionaux.
Depuis plus de 10 ans, Marc et son compagnon ont redon­né vie à cette demeure de maître de l’arrière-pays aixois.

BS : Avez-vous toujours vécu à Arnajon ?
MH : J’ai d’abord exercé le métier de décorateur de théâtre à Paris pendant une quinzaine d’années.
BS : D’où vous est venue l’idée des cours de cuisine ?
MH : C’est l’Italie qui nous a soufflé cette idée. Mon ami et moi avions le projet de faire revivre le domaine. Mais quelle activité développer ? En Italie, nous avions pu pénétrer de très belles demeures à l’occasion de cours de cuisine. Le concept n’existait pas en France. Nous avons eu envie de prendre le pari de dupliquer cette expérience en Provence.
BS : Quand a débuté l’aventure ?
MH : J’ai pu donner mes premiers cours de cuisine il y a 10 ans. Depuis, ma clientèle s’est étoffée et internationalisée. Aujourd’hui, la grande majorité de mes stagiaires sont anglais ou américains.
BS : Comment se déroule, en général, un cours de cuisine ?
MH : En général, le cours se déroule sur une journée. Les « apprentis » arrivent le matin. Je leur propose un
menu (entrée, viande ou poisson avec le légume d’accompagnement et dessert). En fonction du niveau et des envies, les convives confectionnent, me secondent ou préfèrent observer. Pendant que les préparations dorent au four, je propose une petite visite de la maison et du domaine avec quelques indications sur son histoire et celle de la région. Lorsque le repas est prêt, il est servi à l’ombre du platane. C’est souvent le moment préféré des convives !
BS : Quels sont les produits que vous travaillez ?
MH : Tous mes plats sont préparés à base de produits frais, de saison et régionaux. Fruits et légumes sont ramassés dans le jardin ou viennent du marché de producteurs d’Aix-en-Provence. Tout, dans les plats, parle de la Provence : les recettes que je propose sont issues de la cuisine provençale traditionnelle. Certaines recettes remontent au Moyen Age. Ces recettes sont des bases que les stagiaires pourront par la suite faire évoluer au gré de leurs goûts.
BS : Quels sont les plats que vous faites redécouvrir ?
MH : Le poisson à la marseillaise, l’agneau aux épices ou le triomphe de brousse font partie des plats typiquement locaux que le temps a effacé des menus alors qu’ils étaient de véritables plats régionaux. Je propose de les redécouvrir ou de les revisiter avec des saveurs différentes.

Une journée au domaine d’Arnajon peut satisfaire bien des envies : sérénité, beauté du domaine et de la région environnante, curiosité et envie d’apprendre, mais aussi convivialité et gourmandise…

Après l’effort…
Sous les platanes, chacun se délecte des fruits de son travail.

Le jardin, Marc Héracle en fait son quoti­dien. Avant de livrer des trésors pour les papilles, il est aussi un régal pour les yeux.

Ils proposent aussi des cours de cuisine…
• Cours de Cuisine dans le Gard
Stephane & Marc
909 route du mas Miger
30140 Bagard
Tél : 04.66.61.60.33
www.la-magnanerie.com
La Magnanerie Bagard sur Gay Provence

Vue Mer n°2 _ Juin 2006

Bien protégé tout l’été
La saison des plages est entamée, les lézards peuvent sortir pour profiter pleinement du soleil et faire le plein de vitamine D. Mais attention : là aussi, mieux vaut sortir protégé…

L’offre en matière de protection solaire est large et les indications sur les tubes et flacons pas toujours claires. Pour se faire une idée, un indice de protection 2 arrête la moitié des ultraviolets, un indice 20 fait barrage à 94 % et l’indice 60 n’en laisse passer que 2 %.

SPF, IP, FPS… comment s’y retrouver ?
IP signifie indice de protection, FPS, facteur de protection solaire et SPF, sunburn protection factor pour les marques anglaises. Autrement dit, toutes ces abréviations veulent dire la même chose. Ce qui compte, c’est le chiffre qui est généralement indiqué en gros sur le packaging. À savoir : ces indications sont nivelées de manière internationale. Vous pouvez donc acheter votre crème solaire en arrivant sur votre lieu de vacances sans crainte.

La mention UVA…
Sur certains tubes, les marques ajoutent un indice de protection UVA. En réalité, cela ne signifie pas grand-chose : les modes de calcul sont variables et il est aujourd’hui presque impossible de mesurer l’impact des UVA sur la peau. Contrairement aux UVB, les UVA ne provoquent pas de coups de soleil.

Choisir une protection adaptée à votre peau
Les indices de protection varient de 5 à 60. En fait, la différence entre un indice 5 et 30 est énorme. En revanche, au-delà de 30, la protection augmente moins vite. Cela étant, plus la peau est claire, plus elle est restée longtemps sans voir le soleil, plus il faut la protéger.

Une protection adaptée à la destination.
La réflexion des ultraviolets varie en fonction du lieu où vous vous trouvez. L’eau réfléchit entre 5 et 10 % des rayons solaires, l’herbe 3 %, le sable 15 à 30 %. La neige, elle, peut renvoyer jusqu’à 90 % des UV ! Dans tous les cas, choisissez un indice élevé pour les premières expositions et baissez au bout de quelques jours quand la peau est habituée. Enfin, si l’eau renvoie moins les rayons UV, elle élimine les crèmes lors des bains (même les waterproof) et les gouttelettes agissent comme des loupes. Veillez à vous enduire régulièrement et abondamment.

Protégé, même à l’ombre
Les rayons ultraviolets ne sont jamais totalement filtrés par les parasols ou les chapeaux. Ils se réfléchissent sur le sol et reviennent tout droit sur votre peau. Par conséquent, même à l’ombre, il est important de se protéger. De même, par temps couvert, seule la moitié des UV est filtrée par les nuages. Alors méfiance et protection sont de mise, en toute circonstance !
Pour garder votre bronzage, faites un gommage. Ce dernier élimine les cellules mortes, affine la peau et la rend plus réceptive à bronzage uniforme. N’oubliez pas de vous hydrater après chaque exposition, votre bronzage en sera prolongé d’autant et vous éviterez les sensations d’échauffement. Enfin, si vous doutez devant les informations figurant sur les emballages des produits solaires, demandez conseil à votre pharmacien.

LANCÔME
SÔLEIL ULTRA
Lait Corps Très Haute Protection SPF 50
Ce lait protecteur extrême est formulé pour le respect des peaux sensibles et fragiles au soleil. Il fond littéralement sur la peau pour la protéger, l’hydrater et lui assurer une qualité superbe. 150 ml
Prix conseillé : 24,80€

BIO Protection !
LAVERA SUN 15
Spray solaire pour toute la famille IP 15
Protection solaire élevée pour tous types de peaux.
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Prix conseillé : 16.90€
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Clarins
Un peu de soleil après le soleil !
Baume après-soleil Autobronzant hydratant
Le meilleur moyen de prolonger le bronzage en l’intensifiant à volonté. Plus profond, plus uni, animé d’une éclatante tonalité dorée, votre bronzage dure beaucoup plus longtemps.

Lancaster after sun
Activateur de Bronzage Crème Apaisante
Faire durer le bronzage !
Ce soin garde le bronzage le plus longtemps possible et l’intensifie ! Riche en ingrédients naturels, il stimule le processus de régénération de la peau et prolonge le bronzage naturellement en lui donnant une belle couleur dorée, encore plus intense.
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Vue Mer n°2 _ juin 2006

Des vacances archéologiques
Le guide du petit fouilleur…

« C’est en fouillant qu’on devient archéologue. »
Que vous envisagiez de rejoindre une équipe d’archéologues ou de retourner les plants de tomates sous lesquels vous soupçonnez des ruines romaines, il existe des solutions pour tous les âges et pour tous les goûts. Voici un dossier pour tout comprendre du fonctionnement des fouilles et savoir où s’adresser pour rejoindre les équipes d’archéologues.

L’autorisation des fouilles
La loi du 27.09.1941 stipule : « Nul ne peut effectuer sur un terrain lui appartenant ou appartenant à autrui des fouilles ou des sondages sans en avoir au préalable obtenu l’autorisation ». De même, l’utilisation de détecteurs de métaux est soumise à une autorisation préfectorale (loi du 18.12.1989).

Il existe plusieurs types de fouilles :
La fouille programmée
Elle s’inscrit dans le cadre strict de la recherche scientifique et correspond, le plus souvent, à des programmes pluriannuels élaborés par des chercheurs. En fonction de l’intérêt régional ou national, les autorisations pour ces fouilles sont délivrées par le Ministre de la culture ou le Préfet.

La fouille préventive
Elle est déclenchée à l’initiative des archéologues à l’occasion de chantiers extérieurs à l’archéologie. Elle permet d’éviter que le patrimoine ne soit détruit lors de travaux d’aménagement ou d’urbanisation, comme les constructions d’autoroutes ou de lignes de TGV, de métro ou de tram, les réalisations immobilières… L’archéologue travaille alors en étroite collaboration avec l’aménageur qui doit supporter la charge financière d’un éventuel impact archéologique.

Qui fouille ?
La responsabilité d’une opération de fouilles ne peut être confiée qu’à une personne ayant fait la preuve de sa compétence dans le domaine de l’archéologie. L’autorisation délivrée est nominale et concerne seulement des personnes physiques (bénévoles ou professionnels).

Que faire en cas de découverte ?
Avertir le maire de la commune, qui prévient à son tour le préfet, qui saisit le service régional de l’archéologie, lequel en appréciera l’intérêt archéologique.

A qui appartiennent les vestiges découverts ?
Tout dépend des conditions de la découverte : le « trésor » découvert appartient à la fois à celui qui a pris l’initiative des travaux et au propriétaire du terrain. Lorsque la fouille a été autorisée à un tiers, les objets mobiliers et les vestiges immobiliers appartiennent au propriétaire du terrain sur lequel ils sont découverts. Lorsque les fouilles sont exécutées par / ou au nom de l’État, il y a partage entre l’État et le propriétaire du terrain.

Que deviennent ensuite les vestiges ?
Tout dépend de l’état de conservation, de la rareté, bref, de l’intérêt historique et esthétique. Les résultats doivent toujours faire l’objet d’une publication déposée au Service Régional de l’Archéologie. Lorsqu’ils le justifient, les objets peuvent faire l’objet d’une mesure de protection au titre des monuments historiques. Conservés dans un premier temps dans des salles destinées aux chercheurs, ils trouvent leur place définitive dans les musées.

Conditions de travail
Travail bénévole à durée variable
Le plus souvent réservées aux + de 18 ans
Vaccination antitétanique à jour
Confort sommaire et partage des tâches
Déplacements souvent à la charge du fouilleur. Voir conditions particulières à chaque chantier.

En savoir plus
Ministère de la culture et de la communication
Direction de l’Architecture et du Patrimoine
Sous-direction de l’Archéologie
182 rue Saint-Honoré
75033 Paris cedex 01
Tél. : 01 40 15 77 02
Les fiches pratiques du ministère de la culture
http://www.culture.gouv.fr/culture/infos-pratiques/fiches/index-fiches.htm

PARTICIPER / trouver un chantier

Les sites du Ministère de la Culture
Tri facile par région, département, périodes, dates de disponibilités. Tout y est !
Possibilité de télécharger les pdf de tous les chantiers de fouilles et chantiers archéologiques sous-marins.
http://www.culture.gouv.fr/culture/fouilles/index.html

Les propositions du CNRS
45, Rue d’Ulm
75005 Paris
Tél. : 00 33 (0) 1 44 32 37 83
Mail: colas@ens.fr
http://www.archeo.ens.fr/

Les fouilles à l’étranger
En Tunisie, Espagne, Maroc, en Syrie, au Sri Lanka, Turquie, et bien d’autres… Pourquoi ne pas organiser un voyage à l’étranger avec une pause «fouilles archéologiques ?»
Voir la liste des sites en cours sur le site du Ministère des Affaires étrangères
http://www.diplomatie.gouv.fr/fr/actions-france_830/archeologie_1058/index.html

Des fouilles en auvergne
Base archéologique (ARAFA) :
Maison Domat
Place de la Mairie
63731 Mirefleurs
Tél. 04 73 39 24 21
http://luern.free.fr

Initiation aux fouilles - Bibracte
Musée, centre de recherche, d’événements et d’animations. Au coeur de la Bourgogne, le site de Bibracte propose des animations et découverte pour tous les âges et toutes les sensibilités :
• Une balade historique en pleine nature entre sites archéologiques et points de vue panoramiques. Durée : 3 heures.
Les jeudis en juillet et août de 14h30 à 17h30
Tarif : 13 €

• Devenir archéologue d’un jour en participant à des ateliers pratiques de fouille, de recollage et dessins de céramique, de découverte des buts et des méthodes de l’archéologie. Animation gratuite. Du 11 juillet au 16 août. Les mardis et mercredis de 14 h 30 à 17 h.
• Ateliers de découverte pour les petits autour d’un goûter. Pour mener une enquête archéologique autour de la nourriture, observer des graines au microscope, expérimenter, jouer et… goûter !
Pour les 5-15 ans. Du 13 juillet au 17 août, de 14 h 30 à 16 h 30. Tarif : 8€
• Archéologue d’une saison..
Stage d’initiation à l’archéologie pour découvrir toutes les facettes du métier d’archéologue et les méthodes de l’archéologie. (formation théorique, découverte du site et du milieu naturel, archéologie expérimentale, relevé et enregistrement des structures archéologiques, traitement du mobilier archéologique, interprétation et synthèse des résultats.)
Pour les jeunes de 13 à 17 ans. Du 5 au 16 juillet 2006 ou du 17 au 28 juillet 2006
Tarif : 550 € pour le séjour.
Renseignements 03 86 78 69 00
http://www.bibracte.fr

VOIR / des idées pour visiter
Les collections permanentes
>Samara
Parc naturel de la préhistoire- baie de Somme
La Chaussée - Tirancourt
Tél : 03.22.51.82.83
http://www.samara.fr/
>Le Site d’Entremont
Les Gaulois en Provence, parcours guidé en dix étapes
De 9h à 12h et de 14h à 18h, sauf le mardi.
tél. +33 (0)4 42 99 10 00
http://www.entremont.culture.gouv.fr/
>Le Musée Granet
Il présente la statuaire et les objets découverts à Entremont.
De 9h à 12h et de 14h à 18h, sauf le mardi.
Tél. : +33 (0)4 42 38 14 70
http://www.aixenprovencetourism.com/popup/aix-granet-popup.php
>La villa Kérylos
A Beaulieu-sur-Mer, la reconstitution d’une demeure grecque antique, sur le modèle des maisons nobles du IIe s. av J.-C.
Tél. : 04 93 01 01 44
http://www.villa-kerylos.com/
>Parc archéologique de Bliesbruck-Reinheim
« pour revivre l’Antiquité »
A Bliesbruck, le parc accueille les visiteurs pour une visite originale.
Tél. : 03 87 02 25 79
http://www.archeo57.com/
>Atelier de restauration de mosaïques et de peintures murales de Saint-Romain-en-Gal
A 30 km au sud de Lyon, les vestiges de l’une des plus riches cités de la Gaulle romaine.
Tél. : +33 4 74 53 74 05
http://www.musee-gallo-romain.com/site/saint-romain-en-gal/

A voir sur la toile
> L’archéologie dans le Var : actu, expos. Conservation, restauration et recherche
http://www.varcheologie.com/
> Découvrir les grands sites archéologiques
http://www.culture.gouv.fr:80/culture/arcnat/fr/index.htm
> Connaître les actions de la France dans le monde
http://www.diplomatie.gouv.fr/fr/actions-france_830/archeologie_1058/index.html
> L’archéologie sous les mers
http://www.archeologie-sous-marine.culture.fr/

> Une nuit dans un château chargé d’histoire…
Chemin de la Bégude
30126 Saint Laurent des Arbres
Tél : +33 (0)4 66 50 31 21
www.chateau-beaupre.com

Vue Mer n°2 _ juin 2006

Sur les traces de Pagnol…

Manon des sources, Le château de ma mère, La gloire de mon père, Le Schpountz… les paysages de Provence ont servi de toile de fond aux romans de Marcel Pagnol que nous connaissons bien. Alors pourquoi ne pas profiter d’une sortie pour retrouver ces décors grandeur nature ?

« Je suis né dans la ville d’Aubagne, sous le Garlaban couronné de chèvres, au temps des derniers chevriers. Garlaban, c’est une énorme tour de roches bleues, plantée au bord du plan de l’Aigle, cet immense plateau rocheux qui domine la verte vallée de l’Huveaune. »
(La Gloire de mon père)

Aujourd’hui les paysages du pays natal de Pagnol ont gardé, en grande partie, leur visage d’antan. Protégées de l’extension des villes, les collines de Pagnol font partie d’un Parc Régional Naturel, deuxième lieu de pélerinage des Marseillais – après Notre Dame de la Garde, bien-sûr.

Le circuit
Prévoir une demi-journée, de bonnes chaussures (ça grimpe par moment !) et un chapeau, le massif a subi des incendies et l’ombre est rare… Deux chemins s’offrent au promeneur en fonction de son courage : 9 ou 20 km.
Renseignements
Office du tourisme d’Aubagne : 04 42 03 49 98
http://www.tourisme.fr/office-de-tourisme/aubagne.htm

Départ : Aubagne

Au départ d’Aubagne, il faut rejoindre le Puits de Raimu, que l’on a pu voir dans « La fille du puisatier » en 1940. Celui-ci n’est pas l’original : ce dernier a disparu depuis le tournage. Mais l’atmosphère n’est pas bien différente de l’époque de Raimu et Fernandel.
Plus loin, on aperçoit le Mas de Massacan, demeure d’Ugolin dans «Manon des sources». Le paysage devient plus aride à mesure que l’on approche du Vallon de Marcelin qui fut la propriété de Marcel Pagnol. Les ruines que l’on aperçoit ensuite sont les restes de la ferme d’Angèle. Vient ensuite la partie la plus dure de la balade, avec une sévère montée. Mais l’effort en vaut la peine. Du hameau en ruine construit par Pagnol pour le tournage de Regain, seule subsiste la demeure de Panturle. Et l’endroit offre un panorama sur Marseille et la côte.
En redescendant, à quelques pas, se trouve la grotte du Plantier devenue célèbre sous le nom de grotte de Manon…

Plus loin, c’est le sommet du Garlaban. De là, un panorama sur Aubagne, la plaine et le massif de la Sainte Baume (tant peint par Cézanne et ses disciples) s’offre au marcheur. A cet endroit, il ne reste plus qu’a redescendre en direction de La Treille. La descente réserve quelques beaux endroits : le vallon de passe-temps, la Baume-Sourne et le Taoumé (plateau calcaire qui abrite la grotte du Grosibou). C’est là que Pagnol tourna « Les lettres de mon moulin » en 1954.
En arrivant à La Treille, on peut voir la Bastide Neuve, lieu de villégiature des Pagnol, théâtre de « la Gloire de mon Père ».
Dans le village, on peut voir la maison natale de Pascaline, la fontaine de Manon, le restaurant le Cigalon (adhérent de Gay Provence), le tabac-alimentation du « Schpounz » - qui continue d’offrir des anchois des Tropiques.
Le château de la Buzine, qui servit pour le tournage des scènes d’extérieur de la plupart de ses films est en cours de restauration par la mairie de Marseille. Le parc est accessible au public. Le château abritera bientôt une cinémathèque et une maison du cinéma méditerranéen qui, naturellement, porteront le nom de Marcel Pagnol.
Enfin, dans le cimetière, repose Marcel Pagnol depuis avril 1974.

Arrivée : La Treille

Le Cigalon
Venez déguster la cuisine traditionnelle provençale de Nicolas et Dominique sur leur terrasse panoramique ombragée dans les collines de Manon au coeur du village de Pagnol !
Menus à partir de : 25 €
Pour ceux qui seront fatigués par la route, ils pourront également profiter de la chambre d’hôtes.
9 boulevard Pasteur
13011 Marseille
Tel : +33 (0)4 91 43 03 63
www.cigalon-latreille.com
Mail :info@cigalon-latreille.com
Le Cigalon sur Gay Provence

Un sel aux herbes maison Vue Mer n°2 _ Juin 2006

Le sel aux herbes par Marc Héracle Temps de préparation : 15 minutes Temps de repos : 48 heures INGREDIENTS 1 kg de gros sel 5 gousses d’ail 1 tasse à thé de feuilles de romarin 1 tasse à thé de feuilles de sauge 1 tasse à thé de feuilles d’origan 1/2 tasse à thé de thym 1/2 tasse à thé de feuilles de sarriette 6 feuilles de laurier 1 cuiller à soupe de poivre blanc  AU TRAVAIL ! Le sel aux herbes maison est très simple à réali­ser. Bien sûr il est préférable de le confectionner avec des herbes fraîchement cueillies ou ache­tées sur le marché. Les laver, laisser sécher. Retirer les feuilles des branches. Mettre toutes les herbes ensemble dans le mixeur. Une fois mixées, il suffit de les ajouter au gros sel. Mélanger, laisser reposer 48 heures dans un récipient ouvert pour que les saveurs se mélan­gent et que le sel s’en imprègne. C’est déjà prêt ! Pas de problèmes de conservation, le sel n’est pas périssable et il jouera parfaitement le rôle de conservateur pour les herbes ajoutées. Le Domaine d’Arnajon L’arrière pays d’Aix-en-Provence est étonnament préservé des constructions. C’est là que Marc Héracle propose des cours de cuisine provençale (voir la rubrique Hors-norme). Le sel aux herbes maison est facile à réaliser et apporte des saveurs et de l’originalité dans les plats. 

L’adresse : Les cuisines du sud, Marc Héracle Domaine Arnajon 13610 Le Puy Saint Réparade
 Tél : 33 (0)4 42 61 87 47 Fax : 33 (0)4 42 61 87 11 Mail : marc.heracle@free.fr
Les cuisines du sud sur Gay Provence

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