Votre restaurant à forcalquier avec
1 terrasse ensoleillée et vue sur la Citadelle
1 Jardin ombragé, avec vue sur la Montagne de Lure
1 Salle de restaurant pouvant accueillir jusqu’à 48 personnes
Cyclistes et motards bienvenue, parking facile
Accueil pour personne à mobilité réduite
Le sourire, l’accueil et le savoir faire
Des produits de terroirs, locaux, et frais
Une carte à notre image… simple et authentique
Fermeture le mardi et mercredi jusqu’au 15 avril 2010
Laurent, chef cuisinier et propriétaire de la maison d’hotes l"Angelus des Bois", organise tout au long de l’année et des sessions d’ateliers divers et variés à Merignac en Charente.
Les stage sont élaborés selon votre demande et les thèmes réalisables (rythme des saisons). L’atelier cuisine se déroule en principe pendant 4 heures, de façon ludique, et les plats réalisés (amuse bouche, entrée, plat ou entrée plat dessert) sont dégustés en table d’hôtes.
Vous participez à l’éllaboration des ces plats en apprenant des techniques de professionnels avec du matériel simple et des ingrédients que l’on trouve partout. Pendant le repas vous secondez Laurent pour le dressage des assiettes de façon à découvrir les trucs et astuces des décors… Aussi vous dresserez la table comme un vrai professionnel tout en laissant vagabonder votre imagination pour la décoration de celle-ci.
Des ateliers spécifiques peuvent être programmés sur demande, avec par exemple des dégustations Laurent ayant été sommelier oenologue… N’hésitez pas à le contacter pour de plus amples informations.
stage + diner + 1 nuit en chambre d’hotes avec le petit déjeuner : 210 € dans chambre Fins Bois et 230 € dans la chambre Grande Champagne
Asperges vertes de Collias : 64 pièces
Huile d’olive : 20cl
Curry Madras : 1 pointe de couteau.
Progression :
- Eplucher les asperges et former des bottillons en les entourant de ficelle à rôtir.
Les cuire dans l’eau bouillante salée en les gardant « Al dente »
puis les rafraîchir aussitôt dans un bain d’eau et de glace, les réserver sur un linge.
- Former 8 bottillons d’asperges.
- Mijoter les queues d’asperges dans un peu d’eau avec le curry.
Passer au mixeur avec l’huile d’olive, passer au chinois, rectifier l’assaisonnement.
Dressage :
Dans une assiette, disposer les bottillons.
Napper de sauce. On peut y ajouter un peu de fleur de sel et du poivre du moulin.
Conseils du Chef:
Cuire les asperges craquantes. Bien faire attention de bien les rafraîchir dans l’eau glacée. Ne jamais les mettre au frigo.
Après les succès des Cooksound Party 1 et 2
et à l’occasion de la sortie nationale du CD-Livre Cooksound (éd. Actes Sud - Naïve) "Marseille-Provence"
proposé et orchestré par Laurent KOUBY
Donpasta, écrivain, cuisinier, dj, et surtout très italien, nous invite chez Oogie le soir du mardi 29 avril 2008, pour un dîner spectacle spécialement conçu avec le chef résident, Christophe. Poésie et gastronomie, le tout mis en musique par un trio très Jazz secondé par Alif derrière ses platines…
Une expérience unique : bon appétit !
Chez Oogie
55, Cours Julien
13006 Marseille, France
+33 4 91 53 10 70 www.donpasta.com
INGREDIENTS pour 5 personnes
- Compter 250 grammes de fromage pour une portion normale. Réduire la portion en général à 200 ou 150 grammes pour les petits appétits.
- Prendre 1/3 de Beaufort, 1/3 de Comté et 1/3 d’Emmenthal.
- Pour 1 kg de fromage il faut 4 décilitres de vin blanc sec.
- Compter environ une baguette de pain pour 3 personnes.
AU TRAVAIL !
Dans le poëlon, mettre le fromage râpé ou coupé en petit dés avec un peu d’ail écrasé. Ajouter le vin blanc et faire fondre à feu très doux. Ajouter un peu de muscade râpée et du poivre. Remuer tout au long jusqu’à obtension d’une pâte homogène souple. Si la fondue est trop liquide, ajoutez une demi-cuillérée à café de maïzena. Pour la relever, certains lui ajoutent un fond de verre de kirsch (facultatif). Laissez cuire encore 3 minutes et posez le poëlon sur la table sur son réchaud à fondue. La fondue se consomme accompagnée d’un vin blanc de Savoie, de type Apremont.
Crème de chou-fleur en verrine
et ses oreilles de Pat
façon Le Lodge - Montpellier
INGREDIENTS pour 6 personnes
• 1 Magnifique chou-fleur
• 1/2 litre de lait
• 1/4 de litre de bouillon de poulet (ou de légumes)
• 100 g de lardons fumés
• 6 tranches fines de lard fumé
• 1 échalote
• sel, poivre du moulin
• 2 bouteilles de vin blanc Viognier
AU TRAVAIL !
Lavez et coupez le chou-fleur en petits morceaux. Coupez l’échalote grossièrement. Dans une grande casserole, faites revenir à feu vif les lardons avec l’échalote jusqu’à l’obtention d’une légère coloration (pas comme mes cheveux). Ajoutez les morceaux de chou-fleur, mélangez le tout et faites revenir 1 à 2 mins en baissant le feu (ouvrez vite la fenêtre, ça va sentir dans la cage d’escalier).
Incorporez le bouillon, couvrez et laissez cuire 10 mins (servez vous un petit verre de Viognier bien frais). Aprés ça, ajoutez le lait jusqu’à noyer les morceaux de chou-fleur, puis passez le tout au mixeur jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Assaisonnez-le, et réchauffez-le jusqu’à ébulition (resservez vous un petit verre de Viognier).
Au moment de servir, déposer les fines tranches de lard sur la grille du four, enfournez-la. Si vous n’avez pas de domestique pour nettoyer le four, déposer un film aluminium dans le léche-frites afin d’en récuperer le jus.
Pour obtenir de bonnes oreilles croustillantes, le lard doit dégouliner jusqu’a ce qu’elles soient bien dorées. Versez le mélange dans une verrine, déposez délicatement en V les oreilles sur la verrine (Attention au vernis à ongles). Pour y ajouter du chic plantez quelques feuilles de persil. Servir chaud et accompagnez-la, si il en reste, d’un verre de Viognier.
Le Lodge
18 bungalows composent cet hôtel
hors norme de Montpellier. Un restaurant intérieur doté d’une belle terrasse l’été pour une cuisine contemporaine
et méridionale. à découvrir
à deux ou en groupe.
Allée de la Calade
4 route de Palavas
34970 Lattes - Montpellier
Tél. 04 67 06 10 20 www.lelodge.fr
La bouillabaisse façon la table de Loulou (Marseille)
TEMPS DE PREPARATION : 60 mn.
CUISSON : 15 mn.
INGREDIENTS pour 6 personnes
- 2 kg de poissons variés entiers (rascasse saint-pierre lotte daurade grondin merlan etc…) avec des tranches de congre
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 3 branches de céleri
- 10 cl d’huile d’olive
- 2 poireaux
- 3 tomates
- 1 bulbe de fenouil
- 1 tronçon d’écorce d’orange séché
- 1 bouquet garni
- 1 dizaine de petites étrilles
- 1 bol de rouille
- 1 baguette de pain
- 1 pincée de safran
- Sel fin de cuisine
- Poivre blanc moulu.
AU TRAVAIL !
Ecailler, vider et étêter les poissons. Les couper en tronçons. Conserver les têtes et les parures. Peler et hacher menu 1 oignon et 1 gousse d’ail. Faire revenir l’ail et l’oignon dans une marmite avec 10 cl d’huile d’olive,saler et poivrer. Ajouter les branches de céleri et les poireaux tronçonnés ainsi que les têtes et les parures des poissons. Couvrir d’eau et faire bouillonner pendant une vingtaine de minutes.
Passer le contenu de la marmite dans un tamis et le presser pour en exprimer tous les sucs.
On obtient alors le bouillon de cuisson de la bouillabaisse.
Peler les tomates et les couper en quartiers.Dans une grande marmite, faire revenir 1 oignon, 2 gousses d’ail et le fenouil finement hachés dans un peu d’huile d’olive,mouiller avec le bouillon, ajouter l’écorce d’orange, les tomates et le bouquet garni, porter à ébullition. Y plonger la rascasse, le grondin, le congre, la daurade et les étrilles après les avoir bien brossées. Ajouter le safran et mélanger, laisser bouillir sur feu vif pendant 8 minutes environ.
Ajouter ensuite le saint-pierre et le merlan qui ont une chair moins ferme et plus délicate,laisser cuire, toujours vivement 6 minutes.
Pendant la cuisson, préparer la rouille : couper une baguette en rondelle et les faire griller dans le four. Egoutter les poissons et les étrilles, disposer dans une soupière avec le bouillon chaud. Chacun se sert les morceaux de poissons dont il a envie dans une assiette creuse et se verse une louche de bouillon.
La Table de Loulou
Un bistrot convivial, au centre de Marseille, qui propose une cuisine bourgeoise à la française, uniquement
composée de produits frais du marché. Jeudi, vendredi et samedi : cabaret Loulou avec dîner à 20h15 et spectacle à 22h30.
Tout le programme de la Semaine du Goût :
www.marseille-tourisme.com
et à l’accueil de l’office du tourisme et des congrès : 4, la Canebière - Marseille.
